Зображення створено Oiwan Lam

Нещодавнє дослідження, проведене Центром молодіжних досліджень Гонконгської федерації молодіжних груп (HKFYG), показало, які страви найбільше репрезентують гонконгську кухню, на думку молодих людей. Переможцями стали яєчний тарт (16,5%), ананасова булочка (15,2%), яєчна вафля (13,5%), молочний чай (11,5%), шумай (8,8%) та рибні кульки з каррі (6%). Усі ці страви є повсякденними закусками, а також кантонськими локалізованими версіями європейських та інших азійських страв.

Яєчний тарт

Яєчні тарти від See-ming Lee's Flickr. CC: AT

У 2014 році уряд Гонконгу вніс яєчний тарт по-гонконгськи до списку об'єктів нематеріальної культурної спадщини міста. Багато хто вважає, що тарт дім сум був привезений кантонськими кухарями у 1920-х роках і що натхненням для його створення став англійський заварний тарт. Щоб зменшити вартість, місцеві кухарі замінили вершкове масло на смалець для скоринки, а яєчний заварний крем – на яйце, приготоване на пару, для начинки. У результаті скоринка має хрустку текстуру, а солодка яєчна начинка більш однорідна. Більше того, ці зміни перетворили страву з розкішної закуски на щоденний перекус для звичайних сімей, починаючи з 1960-х років.

Багато хто з тих, хто жив під британським колоніальним правлінням до 1997 року, досі пам'ятає любов останнього губернатора міста Кріса Паттена до яєчних тартів.

Останній губернатор колонії Гонконгу Кріс Паттен відвідав свою улюблену пекарню яєчних тартів під час візиту до міста у 2005 році. Знімок екрану з YouTube-каналу AP.

Ананасові булочки

Ананасові булочки також були включені до списку об'єктів нематеріальної культурної спадщини Гонконгу в 2014 році. Хоча виріб називається ананасовою булочкою, ця назва відображає лише його зовнішній вигляд, оскільки він не містить жодного ананаса. Натхненням для приготування цієї булочки стала традиційна мексиканська випічка, відома як конча, що складається з солодкої булочки та хрусткої начинки, що містить борошно, масло та цукор.

Ананасова булочка з шматочком вершкового масла. Зображення від Johnson Wang's Flickr. CC: AT-SA.

Найбільш автентичний спосіб насолодитися ананасовою булочкою в Гонконзі – покласти товстий шматок холодного вершкового масла всередину гарячої булочки і з'їсти її з чашкою молочного чаю в місцевому чайному магазині.

Оскільки ананасова булочка є невід'ємною частиною життя місцевих гонконгців, її використали для зображення життя дітей покоління 1970-х років у популярній анімації: McDull, Prince de la Bun (2004).

Яєчна вафля (Gai daan jai)

Інгредієнти яєчних вафель дещо нагадують класичні вафлі. Унікальність яєчних вафель по-гонконгівськи полягає у формі для приготування, яка створює на вафлях візерунок з бульбашок.

Яєчні вафлі. Зображення від Kaba's Flickr. CC: AT-NC-SA.

Яєчні вафлі стали популярними в Гонконзі після Другої світової війни. Існує два суперечливих пояснення їхньої форми. Одне з них полягає в тому, що оригінальна версія яєчних вафель не містила яєць у тісті або містила їх мало, оскільки в 1950-х роках яйця були дорогими. Форма використовувалася для створення ілюзії відсутності інгредієнтів. Інше пояснення, навпаки, стверджує, що інгредієнти яєчних вафель спочатку були отримані з розбитих яєць на ринку; форма була покликана “повернути” розбитим яйцям їхню первісну форму.

Зараз яєчні вафлі – одна з найпопулярніших вуличних закусок у Гонконзі. Вони бувають різних смаків, наприклад, зеленого чаю та полуниці, а зверху їх прикрашають морозивом.

Гонконгський чай з молоком

Молочний чай у гонконгському стилі. Зображення Angeimoarm з Вікіпедії під ліцензією Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported.

Гонконгський молочний чай або молочний чай у шовковій панчосі – це видозмінена версія англійського чаю до сніданку. Для його приготування використовують суміш чорного чаю зі шрі-ланкійського цейлону та китайського пуеру, а також спеціальну техніку фільтрації за допомогою тканинного мішечка (який нагадує шовкову панчоху), щоб чай залишався густим і однорідним. Потім відфільтрований чай змішують зі згущеним молоком або пряженим молоком (молоком, насиченим маслом), щоб надати чаю вершкового смаку.

Техніка приготування молочного чаю була зареєстрована як об'єкт нематеріальної культурної спадщини в галузі “традиційні ремесла” у 2017 році.

Рибний паштет сіу май. Зображення DKIMAJGIM 882 з Вікіпедії на умовах ліцензії CC: AT-SA 4.0

Сіу Май або Шумай

Шумай – це монгольська страва, яка походить з Хух-Хото, нині столиці Внутрішньої Монголії Китаю, і поширилася по всьому материку під час правління династії Юань. Монгольський шумай – це тонкий кондитерський мішечок з начинкою з баранини, у той час як південнокитайська версія сіу май наповнена свининою. У кантонських варіантах до обгортки вонтонів додають креветки, гриби та інші інгредієнти. Найпопулярніший варіант у Гонконзі – рибна паста сіу май - одна з найпопулярніших вуличних закусок через свою низьку ціну.

Рибні кульки з каррі

Рибні кульки з каррі – ще одна популярна вулична їжа. Спочатку це була страва  кухні Чаочжоу, але в післявоєнному Гонконзі вона стала популярною закускою. Перше покоління рибних кульок у 1950-х роках робили із залишків риби з ринку. Щоб зробити рибу смачнішою, торговці видаляли з неї м'ясо і перетворювали його на рибну пасту, потім додавали додатковий аромат і смажили рибні кульки у фритюрі в олії.

Curry Fishball. Image by Wing11803 from Wikipedia under CC: AT-SA 4.0 International.

Пізніше рибні кульки почали масово виробляти на фабриках, а вуличні торговці розробили свій власний секретний соус, щоб привабити клієнтів. Найпопулярніший соус – це локалізована версія індійського каррі, іноді змішана з індонезійським соусом сатай (соус з арахісу, перцю чилі, соєвого соусу та часнику), кокосовим молоком або шоколадом.

Оскільки рибні кульки є однією з найдешевших закусок у Гонконзі, вони стали загальним символом міста. Під час новорічних канікул за місячним календарем у 2016 році в у районі Монґ-Кок сталися заворушення у відповідь на репресії уряду проти неліцензованих вуличних торговців. Одним з найбільш гучних гасел було: “Я хочу їсти рибні кульки”. Жорстокі сутички між протестувальниками та поліцейськими пізніше отримали назву “Революція рибних кульок”.

Нижче представлено роботу політичного карикатуриста Бадьюкао, присвячену інциденту з рибними кульками.

#巴丢草 漫画 【#鱼蛋革命 】#badiucao cartoon for #FishballRevolution 香港一夜烽火，一粒鱼蛋升级到警察鸣枪的子弹。枪声呼啸着香港社会的巨大裂痕。民心思变，一触即发。#HongKong pic.twitter.com/oA1rtNhh7U — 巴丢草 Bad ї ucao (@badiucao) February 9, 2016 

Гонконг був у вогні всю ніч. Рибна куля переросла у вогняну кулю, яку випустив поліцейський. Звуки пострілів знаменують розкол гонконгського суспільства. Люди хочуть змін, і спусковий гачок зробить це можливим.