Фотографія мавританського чаю. Скріншот з відео «L'ancienne cérémonie de préparation du thé dans le Sahara» з каналу CGTN Français на YouTube. Добросовісне використання.

У Мавританії чай є частиною національної культурної спадщини. Його споживання у будь-який час створює простір для важливого ритуалу соціалізації.

Мавританці вперше спробували чай у 1860-х роках. Цей зелений чай, який спочатку у великих кількостях імпортували з Китаю, був призначений для вищих класів. Однак інтерес до чаю швидко поширився на інші верстви населення. Будучи більше ніж просто напоєм, чай став справжнім ритуалом, який надає сенсу повсякденному життю в усіх громадах країни. Цей ритуал описують три слова: jmaa (група), jmar (вугілля) і jar (час). Веб-сайт Les Toiles Maures пропонує додаткову інформацію:

(…) Jmar, ce sont les braises du charbon de bois  dans le “canoun” sur lesquelles on pose la petite théière d’étain pour  chauffer l’eau.

Le mot Jar indiquant la lenteur qui est employée dans ce contexte en  référence à la danse du même nom, où l’élément marquant est précisément  l’extrême lenteur du mouvement. Lenteur de l’infusion des feuilles de thé  additionnées à la menthe verte, libérant leur arôme subtil(…)

Jmaa signifie le groupe, l’assemblée, car on prépare rarement le thé  pour une seule personne. Cette boisson est le fil reliant les uns aux autres,  les présents, et la petite théière généreuse distribue à chacun son breuvage âpre comme la vie, doux comme l’amour, suave comme la mort(…)

(…) Jmar – це  вуглинки в canoun, на які ставлять маленький бляшаний чайник для нагрівання води.

Використання терміну jar, що означає «повільність», пов'язано з однойменним танцем, який характеризується надзвичайно повільними рухами. Повільне настоювання чайного листя разом із зеленою м'ятою вивільняє їхній тонкий аромат (…)

Jmaa означає «група», «зібрання», адже чай рідко готують лише для однієї людини. Цей напій є ниткою, що з'єднує всіх присутніх, а маленький щедрий чайник подає кожному свій напій, гіркий, як життя, солодкий, як любов, і м'який, як смерть (…)

Не існує ситуації чи контексту, який би не підходив для споживання чаю: зустрічі з колегами чи друзями, хрестини, ділові переговори, весілля. У 2010 році Елі ульд Аллаф, колишній міністр культури Мавританії, розповідав німецькому каналу Deutsche Welle:

On ne conçoit pas une causerie qui ne se fasse pas autour d'un thé. Cela permet aux gens de se retrouver, de s'accepter pendant un certain temps, d'égal à égal. Celui qui fait le thé doit connaître la situation, faire en sorte que le thé s'achève en même temps que la conversation s'épuise. Cela rythme la vie.

Розмова без чаю просто неможлива. Він зближує людей, дозволяє їм деякий час поспілкуватися на рівних. Той, хто заварює чай, повинен бути в курсі ситуації і вчасно подати чай, щоб він закінчився у той же час, коли і розмова. Він задає ритм життя.

Приготування чаю – це цілий процес, якого варто старанно дотримуватися. У статті про мавританський чай Шейк Сідья, кореспондент сайту le360 у Нуакшоті, розповідає про особливості приготування чаю:

Le thé est d’abord rincé à l’eau chaude. Il est ensuite mis dans une théière avec une quantité d'eau soigneusement dosée et bouilli pendant un instant. Ensuite, le préparateur, appelé «théificateur», verse et reverse la boisson dans plusieurs verres créant ainsi de la mousse dans chacun des verres. La boisson est ainsi réchauffée puis sucrée et aromatisé avec la menthe avant d’être servie à chaud dans des petits verres qui gardent l’indispensable mousse sans laquelle certains préfèrent bouder le verre.

Спочатку чай промивають гарячою водою. Потім його поміщають у чайник з ретельно відміряною кількістю води і кип'ятять деякий час. Потім людина, яка його готує, «чайний майстер», розливає напій по чашках, створюючи пінку в кожній з них. Потім напій підігрівають, підсолоджують і додають м'яту, перш ніж подавати гарячим у маленьких склянках, які зберігають необхідну пінку, яку деякі люди вважають за краще не пити.

У цьому відео мавританські жінки розповідають про важливість і цінність чаю в мавританській традиції, його значення та способи приготування.

Чай кілька разів на день

Вживанню чаю немає обмежень. Прокинувшись, кожен мавританець випиває склянку, щоб розпочати день, і цей акт повторюється незліченну кількість разів протягом дня: під час перерв на роботі, у розмовах з друзями та родиною. У своїй статті на цю тему Шейк Сідья пояснює:

Dans la quasi-totalité des demeures mauritaniennes, en partant des quartiers huppés de Tevragh-Zeina, la vitrine de Nouakchott, jusqu’aux coins les plus reculés des zones périurbaines, cette boisson est servie 3 à 4 fois la journée. En fait, il s’agit là d’une fréquence minimale, car parfois, le thé coule de manière continue du matin à l’heure du coucher.

Майже в усіх мавританських домівках, від заможних кварталів Тевраг-Зейни, перлини Нуакшоту, до найвіддаленіших куточків передмістя, цей напій подають три-чотири рази на день. Насправді, це мінімальна частота, оскільки іноді чай п'ють безперервно з ранку і до пізнього вечора.

Щоразу, коли чай подається в громадському місці, кожна людина повинна випити три склянки. Це зобов'язання має особливе значення, як пояснює туристичний інформаційний сайт про країну Chingi Tours:

Le premier verre est amer comme la vie, le deuxième fort comme l'amour et le troisième doux comme la mort.

Перший келих гіркий, як життя, другий міцний, як любов, а третій солодкий, як смерть.

Навіть під час економічних криз або зростання цін на продукти харчування темпи споживання чаю залишаються незмінними. Ульд Мохамед Махмуд, оптовий торговець, пояснив Deutsche Welle:

Toute la population mauritanienne boit du thé 24h sur 24h, ça fait partie de sa vie, alors le thé se vend très facilement. Pour les Mauritaniens la crise peut avoir un impact sur l'achat de la nourriture mais pas sur l'achat du thé.

Все населення Мавританії п'є чай 24/7; це невід'ємна частина їхнього життя, тому він завжди продається. Для мавританців криза може вплинути на купівлю продуктів харчування, але не на купівлю чаю.

Щодо того, як часто і де його вживають, Шейк Сідья додає:

Le service du thé est également assuré en permanence dans toutes les administrations publiques et privées. Tant pis pour la productivité. Certains vendeurs ambulants proposent du thé dans divers endroits tout au long de la journée. Même au cours du voyage, dans les camions ou autocars, les Mauritaniens ne se passent pas du thé. Les apprentis préparent le thé avec des mini-réchaud à gaz et le servent aux voyageurs sans même avoir besoin de s’arrêter.

Чай подають постійно в усіх державних і приватних офісах, що сприяє продуктивності праці. Деякі вуличні торговці продають чай у різних місцях протягом дня. Навіть під час подорожей у вантажівках чи автобусах мавританці не можуть обійтися без чаю. Стажери використовують міні-газові плити, щоб приготувати чай і подати його подорожнім без необхідності зупинятися.

Вплив на здоров'я

Хоча чай дуже цінується в країні, інгредієнти, що використовуються для його приготування, особливо значна кількість кофеїну і цукру, є причиною деяких проблем зі здоров'ям мавританців. У відповідь на цю ситуацію доктор Сіді ульд Захаф розповів Deutsche Welle у 2010 році:

Pour les diabétiques, dans le cas d'anémies, d'hypertension artérielle, d'insuffisance cardio-vasculaire, souvent on déconseille le thé. Maintenant, est-ce que c'est vraiment respecté? Pour un Mauritanien, c'est difficile.On aurait préféré une autre prescription!

Діабетикам, людям з анемією, високим кров'яним тиском і серцево-судинною недостатністю вживання чаю краще обмежити . Але чи дотримуються вони цієї поради? Для мавританців це важко. Краще відмовитись від чогось іншого!

У 2021 році в країні з'явилися попередження про забруднення пестицидами чайного листя, що спонукало до проведення численних аналізів. Як повідомляє сайт Mauriweb, у червні 2024 року доктор Мохамед Баба Саїд, мавританський хімік і професор хімії в Університеті Клермон-Феррана у Франції, дійшов висновку, що результати підтвердили наявність токсичних речовин.

Враховуючи велику кількість любителів чаю в країні, ці численні ризики для здоров'я можуть мати значний вплив на населення Мавританії.