Скріншот з YouTube-каналу про їжу з материкового Китаю, «Сяо Хе з круглим обличчям». Добросовісне використання

Популярна китайська приказка «Для людей їжа – це рай» (民以食为天) відображає значення їжі та прийому їжі в повсякденному житті китайців. Тому на типовому китайському банкеті господар зазвичай замовляє велику кількість страв, щоб продемонструвати свій соціальний статус, щедрість і гостинність. Це неминуче призводить до того, що залишається багато недоїдків.

У той же час, оскільки середній клас Китаю продовжував зростати протягом останніх десятиліть і перейшов від зернової до м'ясної дієти, культура споживання продуктів харчування в країні створює виклик для розвитку країни.

У 2015 році дослідники підрахували, що в ресторанах Китаю люди щорічно викидають 17-18 мільйонів тонн їжі, що становить приблизно 93 грами на людину за один прийом їжі, причому більше третини бенкетних страв залишаються нез'їденими. Тим часом споживання м'яса на душу населення в Китаї також стрімко зросло з 1970-х років, збільшившись з менш ніж 10 кілограмів на рік до приблизно 70 кг на людину до 2022 року. Це погіршує наслідки харчових відходів, оскільки м'ясо завдає більшої шкоди навколишньому середовищу, ніж рослинна їжа.

І ця проблема стосується не лише ресторанів. Із загального обсягу харчових відходів домогосподарств, закладів роздрібної торгівлі та харчової промисловості, що становить 931 мільйон тонн щороку, 61 відсоток з них утворюється в домівках людей.

Ці тенденції підкреслюють нагальну потребу у вирішенні проблеми харчових відходів.

Кампанія «Порожня тарілка»

Вперше громадяни Китаю звернулися до проблеми сталого розвитку ще у 2012 році, до того, як уряд посилив обмеження на свободу слова, коли громадяни прагнули висловитися за соціальні зміни. 22 квітня 2012 року, у День Землі, еколог Сюй Чжицзюнь разом з іншими членами громадської групи під назвою N_33 почали публікувати зображення своїх порожніх тарілок на Weibo, закликаючи інших вжити заходів проти харчових відходів. Пізніше їхній онлайн-заклик переріс у загальнонаціональну кампанію «Порожня тарілка» (光盤行動), яка широко висвітлювалася багатьма засобами масової інформації, в тому числі державною газетою People's Daily.

Цей рух став вірусним у 2013 році і набув популярності, особливо серед молодого покоління, яке вже давно відчувало дискомфорт від надмірностей китайської культури харчування. Цей масовий рух поступово вплинув на індустрію громадського харчування, спонукаючи багато ресторанів запровадити менші порції та надавати стандартні контейнери для їжі на винос. Кампанія також допомогла нормалізувати більш усвідомлений стиль харчування: замовляти скромно і додавати більше лише за необхідності. З часом у суспільстві укорінилася нова соціальна цінність – залишати їжу недоїденою стало вважатися ганебним, а доїдати – відповідальним і навіть гідним захоплення вчинком.

Юридичні інструменти проти відходів

Уряд Китаю також вжив заходів для вирішення проблем сталого розвитку, розглядаючи їх як питання продовольчої безпеки. У 2021 році він прийняв Закон про боротьбу з харчовими відходами, що знаменує собою перехід від морального до правового регулювання у вирішенні проблеми харчових відходів.

Відповідно до закону, ресторани та творці харчового контенту можуть бути оштрафовані, якщо вони заохочують надмірне замовлення або пропагують заїдання. Підприємства зобов'язані надавати нагадування про недопущення харчових відходів, а медіа-платформам загрожують штрафи за розміщення відео, що прославляють надмірне споживання.

Невдовзі після прийняття Закону про боротьбу з харчовими відходами громадську кампанію «Порожня тарілка» очолив Китайський технологічний фонд Гуанхуа, філіал Комуністичної ліги молоді Китаю, з метою просування культури відповідального споживання продуктів харчування. Кампанія широко висвітлювалася і просувалася на платформах соціальних мереж у 2022-2023 роках.

Однак ефективність офіційної ініціативи щодо боротьби з харчовими відходами була поставлена під сумнів. Як зазначають дослідники, оскільки китайський закон про харчові відходи регулює насамперед діяльність, пов'язану з рекламою та громадським харчуванням, які знаходяться на кінцевому етапі ланцюга постачання харчових продуктів, закон здебільшого контролює і карає сектори громадського харчування та засобів масової інформації штрафами за введення в оману споживачів або рекламу харчових відходів, а не вирішує проблему відходів на виробничому етапі процесу.

«Мокпан (мукбанг)» – відео-тенденція, коли люди публікують відео, на яких вони їдять, стала основною мішенню для закону.

Ведучі мукбанг зазвичай споживають велику кількість їжі під час спілкування з глядачами в прямому ефірі. Цей відеожанр широко популярний в Азії, зокрема в Китаї, і приваблює мільйони глядачів задля розваги та задоволення вікарного, первісного бажання їсти.

За кілька місяців до прийняття закону про боротьбу з харчовими відходами китайська влада винесла попередження соціальним мережам, закликаючи їх видаляти контент, який пропагує харчові відходи. Після ухвалення закону стрімерам, платформам або відповідальним керівникам загрожує штраф у розмірі від 10 000 до 100 000 юанів (приблизно 1 500-15 000 доларів США), якщо порушення є серйозними.

У відповідь соціальні платформи почали видаляти трансляції про їжу. Деякі автори видалили свій контент або переключилися на інші теми, пов'язані з їжею, такі як огляди ресторанів або кулінарні уроки. Інші перенесли свої відео на платформи, що не підпадають під дію китайського законодавства, такі як YouTube, а потім перезавантажили відредаговані версії всередині країни, щоб обійти правила. Дехто продовжує випробовувати червону лінію харчових відходів, виходячи в прямий ефір опівночі, доїдаючи всю свою їжу і додаючи попереджувальне повідомлення.

При пошуку «Мукбанг» (吃播) на Douyin (китайська версія TikTok) з'являється нагадування: “Плекайте їжу. Скажи «ні» відходам. Розумне харчування. Здоровий спосіб життя”. Скріншот. Справедливе використання.

Харчові відходи у виробничій ланці ланцюга постачання

Сьогодні харчові відходи в Китаї вже не просто культурна проблема, а національна, на яку вже більше десяти років спрямовані кампанія «Порожня тарілка» та Закон про боротьбу з харчовими відходами. Як зазначають соціо-економісти, проблема продовольчої сталості в Китаї більше пов'язана з виробничою частиною ланцюга постачання, ніж зі сферою споживання.

У 2022 році щорічні втрати продовольства в Китаї після збору врожаю становили від 289 до 368 мільйонів тонн, тобто 14%, тоді як харчові відходи на стадії споживання становили від 27 до 35 мільйонів тонн, тобто 5%. Це, ймовірно, є результатом проблеми надлишку виробничих потужностей у промисловому харчовому секторі.

Для вирішення проблеми перевиробництва Державна рада Китаю минулого року прийняла комплексний план дій, спрямований на скорочення втрат зерна та продуктів харчування під час виробництва, зберігання, транспортування та переробки до рівня, нижчого за середньосвітовий, до 2027 року.