Улюблені страви непальської кухні шеф-кухаря Сантоша Шаха
Сантош Шах.Фото використовується з дозволу.
[Всі посилання англійською мовою, якщо не вказано інше.]
Посівши друге місце у фіналі проекту „МастерШеф Професіонали” британської версії BBC, лондонський шеф-кухар непальського походження Сантош Шах прославився в Непалі та Великобританії. У фіналі 35-річний куховар приготував для суддів кілька непальських страв, які ще невідомі решті світу.
Сантош народився і виріс у селищі Карджанхі в районі Сіраха, що в південній частині Непалу. Сантош старанно працював, щоб досягти свого нинішнього статусу. Проваливши випускні іспити, він переїхав до Індії, щоб працювати посудомийником в п'ятизірковому готелі. Там він піднявся кар'єрними сходинками, ставши кухарем.
В інтерв'ю Nepali Times Сантош розповів, що ризикував, переїхавши у 2010 році в Лондон, але це окупилося, оскільки він почав працювати з відомими шеф-кухарями. На момент участі в MasterChef, він два роки експериментував з непальською їжею в лондонських ресторанах. Судді гідно оцінили приготовані і продемонстровані ним страви: пудинг зі шорсткого паспалума [укр], амот (шкірки манго), хрустку фаршировану окру, йомарі, курку-чилі і каррі з крабів.
Kodo ko khhir, Amot, timur biscuits besan ani gheu bat banako, poleko aamp, kagati ra pani ko baraf.
Пудинг зі шорсткого паспалума, шкірки манго,
печиво із сичуаньського перцю, приготоване з пряженого масла і нутового борошна, смажені на вугіллі манго, м'ятно-лаймовий сорбет. Мені дуже хотілося це показати. pic.twitter.com/ekqYQP3Vw5— Santosh Shah(@chefsantoshshah) December 16, 202
Пудинг зі шорсткого паспалума, шкірки манго,
печиво із сичуаньського перцю, приготоване з пряженого масла і нутового борошна, смажені на вугіллі манго, м'ятно-лаймовий сорбет. Мені дуже хотілося це показати. pic.twitter.com/ekqYQP3Vw5— Santosh Shah(@chefsantoshshah) December 16, 202
Непальський емігрант Арун Чодхарі написав у Twitter:
सिरहा करजनहा गाम के @chefsantoshshah
तराई के फोफी से ल्याके योमरी तक नेपाली परिकारके विश्व सामु प्रस्तुत कैरके आई नेपालके भाइ जी
फाईनल मे पुग्लै बहौत बहौत शुभकामना भाइ जी।अहिने नेपालके नाम चम्कावु?
Huge congratulations and best wishes! ?? pic.twitter.com/vSwlQiS9JQ— Арун Чаудгарі(@aryankec) December 13, 2020
Познайомивши світ з непальською кухнею, від пападамів (Фофі) з Тераї до йомарі, шеф-кухар Сантош Шах зі села Карджанха в Сірасі вийшов у фінал. Всього тобі найкращого, брат. Тільки так прославляй Непал.
Global Voices поспілкувались із шеф-кухарем Сантош Шахом по WhatsApp, щоб дізнатися, які непальські страви він полюбляє і про які хоче розповісти світу.
«Мені подобається бірія (делікатес з регіону Тераї), – сказав він. – Приготовлена з тільки що зібраної картоплі – це моя фірмова страва». До складу бірії входять чина, зелень гірчиці або листя широколистої гірчиці, загорнуті в тісто з бобів Урд і висушені на сонці. Потім їх зберігають, щоб приготувати в сезон дощів, коли не вистачає зелених овочів.
Коси коса, поки роса! Ось так народ тхару та інші люди, які проживають на південних рівнинах Непалу заготовляють зелень. Вони називають її „бірія”. Зів'ялу зелень, а саме листя сійного горошку, салатної гірчиці та гірчиці широколистої загортають в трубочку разом з тістом з чорного горошку та висушують на сонці. Страву готують з молодою картоплею в сезон дощів, коли бракує свіжої зелені. #традиційнаїжа.
Аірканчан - ще одна страва, про яку Сантош хотів би розповісти; вона також популярна в Біхарі, Джаркханді та інших штатах Індії. Перемішане з рисовим або нутовим борошном листя таро розрізають на кружальця і смажать на гірчичній олії. Підсмажені кружальця подавати разом з підливою, приготовленою на основі домашнього сиру з додаванням спецій, і вуаля: гаряча, кисло-гостра страва готова!
Традиційні страви Мадхешу (Тераї).
Закладаюся, що ніхто з вас не пробував цієї смачної страви, яку готують в непальських тераях. Поділюся з вами рецептом. Візьміть листя таро, промийте його та посушіть на сонці десь з годину. Висушене листя поскладайте шарами і на кожен шар накладіть трішки тіста з рисового борошна, посипте меленою куркумою, додайте дрібку солі та інші спеції. Всі шари склейте один до одного та скрутіть у рулет. Поріжте рулет на кружальця. Підсмажте кружальця на гірчичній олії та покладіть на серветки, аби вони ввібрали зайвий жир. Підсмажте дрібно порізану цибулю, часник, перець чилі, імбир, туди ж додайте гуньбу та інші спеції за бажанням. Помішуйте, додаючи домашній сир, сіль та воду. Доведіть суміш до кипіння. Як тільки підлива починає кипіти додайте дрібно порізані листочки таро та готуйте ще 5 хвилин. За гарнір може слугувати риба зі звичайним, повітряним чи плоским рисом. Страву прикрасіть листям коріандру. Все, готово! Виглядає чудово, чи не так? Скуштуйте та дайте мені знати! #аїрканчан#традиційнастраванародутхаро.
Завітайте на акаунт Сантоша Шаха в Instagram, аби знайти ще більше смачних рецептів Непалу:
Йомарі Пунхі — фестиваль неварців, непальського народу. Свято означає кінець збору врожаю рису і відбувається в листопаді-грудні під час дня повного місяця Тіньли, другого місяця в місячному календарі Непалу Ери.
Бхакка є традиційною закускою, популярною серед народів тхару, раджбонші та таджпурі, які проживають в східній частині Непалу. Страва набуває популярності по всій країні. Бхакку, приготоване з рисового борошна, можна придбати в кіосках на вулицях Путалісадаку, Анамнагару, Шантінагару та в інших регіонах Катманду. #фестивальнаїжаНепалу.
Дякую всім за привітання з нагоди мого дня народження.
Далі підсмажена кукурудза з традиційним індійським пікантним соусом.
#вуличнаїжаНепалу#сучаcнаінтерпретація.
Салат з цитрусових.
#помело#вуличнаїжаНепалу#сучаснаінтерпретація.
Перекладач: Лілія Мацюра
